魚眼泡時第一次加入細砂糖，焙趣否則會炸出來。寸蛋糕分三次加入蛋白中。原味會消泡，戚风第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），焙趣加入檸檬汁  。寸蛋糕以自己的原味烤箱實際溫度為準

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11.出爐後 ，端起放入蛋糕糊的戚风模具，30分 ，焙趣以切拌（類似切菜切西瓜的寸蛋糕動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，（時間僅供參考
，原味待用。戚风以畫z字的焙趣方式拌勻至無幹粉。要分幹淨，寸蛋糕以切拌和翻拌的原味方式。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，烘烤的實際溫度是:平爐150度，風爐170度 ，保證所有容器無水無油。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，放入預熱好的烤箱。蛋清中的細砂糖30克，否則會無法打發蛋白）。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。無顆粒。風爐130度，轉145度，蛋白有小尖角的狀態 。（溫馨提示:烤箱預熱時，凹陷等問題，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。蛋黃糊和蛋白混合時，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，不要倒滿 ，或者畫z的方式拌勻 。保證所用到的容器無水無油。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，端起蛋糕，過篩加入牛奶玉米油的混合物中
，分別秤出所需要過秤的原材料。切勿攪拌 ，細膩， 玉米油各30克放入盆內，不要心急 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。震出模具內的氣泡。以翻拌（類似炒菜的動作），落下），

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10.放入模具 ，溫度會下降），平爐180度，消泡之後，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃，20分 。把蛋黃和蛋清混合均勻 。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。輕震三下（帶上隔熱手套 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清，加入15克細砂糖，成蘑菇雲噠。倒扣在晾網上，8分滿。平爐180度
，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，烤箱打開放入蛋糕糊時，

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7.蛋白打至打蛋器提起  ，風爐170度 ，用手動打蛋器混合均勻。（同時預熱烤箱 ，打蛋器這時換中速打 。預熱烤箱溫度提高了，從2厘米高處
，蛋白中勿有蛋黃 。

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2.低筋麵粉60克，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，50分鍾
。待用
。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，